Creative Sweets

Willkommen in meiner Backstube! Manchmal muss es einfach schnell gehen, ohne dass der Genuss auf der Strecke bleibt. Kennt ihr das, wenn sich spontan Besuch ankündigt oder der Heißhunger auf etwas Süßes zum Kaffee anklopft, aber die Eier im Kühlschrank fehlen? Genau für diese Momente habe ich mein absolutes Lieblingsrezept für euch: Ein herrlich luftiger veganer Rührkuchen mit fruchtiger Erdbeermarmelade und knusprigen Streuseln. Das Besondere an diesem Rezept ist die subtile Würze im Teig. Die Kombination aus Zimt und Kardamom verleiht dem Kuchen eine Tiefe, die perfekt mit der Süße der Erdbeermarmelade harmoniert. Er ist so unkompliziert, dass er quasi immer gelingt – ein echtes Sorglos-Rezept für eure Kaffeetafel! Die Zutaten 440 g Mehl  200 g Zucker  1 Pck. Backpulver  1 Pck. Vanillezucker  1 Prise Salz  175 g neutrales Öl  400 ml vegane Milch (ich empfehle Reis-Kokos-Milch für eine leichte Exotik)  Zimt und Kardamom nach eigenem Geschmack  3/...

Diese Torte ist aus einer Erinnerung entstanden: Mein Mann hat sie letztes Jahr einmal beim Bäcker gegessen – und danach nie wieder gesehen. Jedes Mal ein hoffnungsvoller Blick in die Auslage, jedes Mal vergeblich. Irgendwann habe ich gesagt: Dann backe ich sie dir eben selbst.  An die einzelnen Komponenten konnte ich mich noch gut erinnern: nussiger Boden, fruchtige Kirschen, Streusel, eine helle Creme. Ich habe das Ganze neu interpretiert, mit dem gearbeitet, was da war, und bewusst Schmand eingebaut – für diese leichte Säure, die perfekt zu Kirschen passt. Herausgekommen ist diese winterliche Torte, die inzwischen besser ist als das Original aus der Erinnerung. Zutaten (26-cm-Springform) Haselnuss-Mürbeteigboden  60 g Weizenmehl (Type 405 oder 480) 60 g gemahlene Haselnüsse 60 g kalte Butter 40 g Puderzucker 1 Prise Salz ½ TL Zimt 1 Messerspitze Kardamom 2 El rote Marmelade Haselnuss-Biskuit  3 Eier 90 g Zucker 1 Prise Salz 60 g ge...

Ich habe schon viele Haferkekse gebacken. Wirklich viele. Und trotzdem war ich selten zu 100 % zufrieden. Entweder waren sie zu weich, wurden nach ein paar Tagen zäh oder hatten einfach nicht dieses eine Knuspergefühl, das ich liebe. Ich kenne nämlich zwei Haferkekse, an denen ich alle anderen messe: Die großen,  russischen Haferkekse , die unglaublich knusprig sind und sich perfekt zu Tee oder Milch eignen – sie weichen langsam durch und sind dann einfach großartig.  Und dann die hauchdünnen schwedischen Haferkekse , wie man sie von IKEA kennt: karamellig, knackig, fast schon süchtig machend. Mit diesem Rezept bin ich endlich angekommen. Diese Haferflocken-Cookies sind wirklich knusprig , bleiben es auch über längere Zeit, werden nicht matschig und nicht zäh. Genau so wollte ich sie haben. Sie sind perfekt für die Weihnachtszeit, ideal zum Verschenken, halten sich wunderbar in der Plätzchendose – und lassen sich sogar problemlos einfrieren. Zutaten (ca. 40 Stück) 120 g Zucke...

Ich backe schon immer leidenschaftlich gern und spreche auch offen darüber. Auf der Arbeit habe ich meinen Kolleginnen und Kollegen erzählt, dass sie mir jederzeit schreiben können, wenn sie etwas Gebackenes brauchen oder sich etwas wünschen. Kurz darauf kam eine Kollegin auf mich zu und fragte mich ganz direkt: „Backst du eigentlich Christstollen?“ Meine ehrliche Antwort war:  Noch nicht – aber jetzt schon! Sie erzählte mir, dass sie sich drei Christstollen wünscht, um sie an Familie und Freunde zu verschenken. Wichtig war ihr dabei vor allem eins: saftig, buttrig und intensiv aromatisch , genau so, wie ein traditioneller Christstollen sein soll. Am Ende sind es sogar rund fünf Kilogramm Christstollen geworden – und das Feedback war überwältigend positiv. Der Stollen kam unglaublich gut an. Genau deshalb schreibe ich dieses bewährte Rezept hier auf, Zutaten (für einen Christstollen) Teig 500 g Weizenmehl Type 550 250 g Butter, zimmerwarm 90 g Zucker 1 TL Sal...

Manche Rezepte entstehen nicht aus Lust auf etwas Bestimmtes, sondern aus der Frage: Was mache ich jetzt damit? In meiner Küche waren es diesmal sehr reife Avocados und Bananen. Wer schon öfter Avocados übrig hatte, weiß: irgendwann wird es dringend. Und da ich ohnehin gerne ausprobiere, was Zutaten abseits der Klassiker können, lag ein Backexperiment nahe. Nach dem herzhaften Avocadosaftbrot wollte ich wissen: Funktioniert Avocado auch in süßem Gebäck? Die Antwort kam in Form dieser Avocado-Bananen-Muffins . Avocado und Banane haben beim Backen erstaunlich ähnliche Eigenschaften: beide bringen Feuchtigkeit in den Teig beide machen Gebäck weich und saftig beide ersetzen einen Teil von Fett und Zucker In Kombination entsteht ein sehr milder, runder Geschmack. Die Avocado bleibt dabei – wie schon beim Brot – geschmacklich im Hintergrund, während die Banane die Süße trägt. Perfekt also für alle, die es nicht übermäßig süß mögen.  Diese Avocado-Bananen-Muffins sind aus Resteverwertung...

Manchmal entstehen die besten Backideen nicht aus Planung, sondern aus Überfluss . In meinem Fall: ein ganzes Netz Avocados. Mein Papa war so lieb und hat mir eine große Menge mitgebracht – unter anderem, weil ich gerade Avocadokerne ziehe und versuche, daraus kleine Pflanzen großzuziehen. Und wie das so ist: plötzlich sind sehr viele Avocados da, die verarbeitet werden wollen.  Statt sie wie gewohnt nur in Salat zu schneiden oder zu Schokopudding zu verarbeiten, kam die Frage auf: Was kann ich noch aus Avocados machen? Dieses farbige Brot ist aus Neugier entstanden – und genau das mag ich daran. Backen ist nicht nur Rezepte abarbeiten, sondern auch ausprobieren, beobachten und lernen. Avocado kann viel mehr als Guacamole.  Und manchmal braucht es einfach ein Netz Avocados vom Papa, um auf neue Ideen zu kommen. Zutaten 2 reife Avocados 400 g Mehl 1 Päckchen Backpulver 1½ TL Salz ca. 150 ml Wasser Optional:  Kräuter, Pfeffer, Knoblauch oder Zwiebel Zubereitung Die Avocados...

Neulich hatten wir Giotto zu Hause, und mir fiel auf: Hm, gefüllte Muffins habe ich schon lange nicht mehr gebacken. Prompt war die Idee geboren: saftige, vegane Baileys-Giotto-Muffins – kombiniert mit meinem selbstgemachten Schoko-Kaffee-Likör. Beim Backen probiere ich eigentlich immer als Erste – einfach, um sicherzugehen, dass alles so schmeckt, wie ich es mir vorstelle. Mein Mann darf dann zusammen mit mir das „vollständige, fertige Ergebnis“ genießen, und so ist es immer ein kleines gemeinsames Ritual. Ich suche bei meinen Backaktionen eigentlich immer nach besonderen Füllungen oder kleinen Überraschungen, die den Genuss noch spannender machen – und genau das ist bei diesen Muffins gelungen. Als ich die Muffins dann meinen Arbeitskollegen servierte, waren alle begeistert.  Zutaten (für ca. 12 Muffins) 400 g Mehl (Weizen oder Dinkel) 150 g Zucker 1 Päckchen Backpulver 1 TL Salz 1 TL Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt 100 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblum...

Bei uns zu Hause gibt’s eine kleine, aber heilige Routine: Jeden Vormittag sitzt mein Mann mit seinem Cappuccino da – und dazu gehört natürlich ein Keks. Oder, wie wir sagen: ein Keksi. Neulich war die Keksdose leer. Komplett. Und das geht bei uns einfach nicht. Also habe ich mich wieder in die Küche gestellt – ohne großes Tamtam, einfach aus dem Moment heraus – und diese neuen Haferkekse mit Cashewmus  gebacken. Ich habe in den letzten Jahren gemerkt, wie wichtig mir das geworden ist: Dinge selbst zu machen. Nicht, weil es kompliziert oder besonders ist – im Gegenteil. Es geht schnell, macht Spaß, und ich weiß genau, was drin steckt. Wenn ich mir die Zutatenlisten auf gekauften Kekspackungen anschaue, werde ich immer wütender: Palmöl, Konservierungsstoffe, billige Fette soweit das Auge reicht. Zusätze , die niemand braucht und unserem Körper nicht guttun, aber für die Industrie Milliarden einbringen. Deshalb backe ich lieber selbst. Mit einfachen, guten und echten Zutaten – und e...

Manchmal entstehen die besten Rezepte ganz spontan – aus dem, was man gerade zu Hause hat. Dieses Blechkuchenrezept ist genau so entstanden: Ich wollte backen, aber die Geschäfte hatten geschlossen. Butter war kaum noch da, Eier nur drei, und Hefe mag ich nicht. Also habe ich einfach das genommen, was ich hatte – etwas Öl, Schmand, Mehl und ein bisschen Kreativität. Herausgekommen ist dieser unglaublich saftige Schmand-Blechkuchen, der seitdem zu meinen absoluten Lieblingsrezepten gehört. Der Teig ist schnell zusammengerührt, braucht keine Hefe und bleibt auch bei Raumtemperatur tagelang frisch und saftig – ganz ohne Kühlschrank. Das Beste daran: Er lässt sich nach Lust und Laune belegen. Egal ob Marmelade, Obst oder Streusel – alles bleibt da, wo es soll. Nichts zerfließt, nichts tropft herunter. Die Streusel habe ich übrigens improvisiert: Weil mir das Mehl ausging, habe ich sie kurzerhand mit Haferflocken gemacht – und das hat dem Ganzen einen wunderbar knusprigen Crunch und eine n...