Die perfekte vegane Geburtstagstorte: Schokolade, Himbeeren & Ganache

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Diese vegane Schokotorte habe ich für meinen Neffen zu seinem achten Geburtstag gebacken – einen kleinen, leidenschaftlichen Angler, der Schokolade und Himbeeren über alles liebt. Da ich ihm eine möglichst gesunde, aber dennoch richtig leckere Geburtstagstorte zaubern wollte, habe ich mich der Herausforderung gestellt, alles vollständig vegan zu gestalten – vom Boden bis zur Ganache. Herausgekommen ist eine 100 % pflanzliche Schokotorte, die nicht nur wunderbar saftig und aromatisch schmeckt, sondern auch stabil genug ist, um als Basis für größere Fondant- oder Motivtorten zu dienen. Eine Torte, die zeigt: vegan kann gesund, festlich und unglaublich köstlich zugleich sein!

Zutaten

Böden (5 Formen à ca. 18-20 cm)

  • 400 g Mehl (Weizen oder Dinkel)

  • 60 g Kakaopulver (ungesüßt)

  • 150-200 g Zucker (je nach Süßungsgrad)

  • 1P Backpulver

  • 1 TL Salz

  • 1 TL Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt

  • 100 ml neutrales Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)

  • 400 ml pflanzliche Milch (z. B. Hafer, Soja oder Mandel)

  • 100 ml heißes Wasser (nicht kochend, einfach heiß aus dem Wasserkocher). Das heiße Wasser hilft, das Kakaopulver zu lösen und macht den Teig saftiger.

Avocado-Schoko-Creme 

  • 2 reife Avocados

  • 100 g Zartbitterschokolade

  • 100 ml pflanzliche Milch (z. B. Hafer, Soja oder Mandel)

  • 4 EL Kakaopulver

  • 3–4 EL Ahornsirup, Agavendicksaft oder Zucker (je nach Süßungsgrad)

  • 1 P Vanillezucker

  • 1 Prise Salz

  • ca. 150 g frische Himbeeren

Schoko-Ganache 

  • 200 g Zartbitterschokolade

  • 250 ml Kokos-Schlagcreme (z. B. dm Bio Schlagcreme auf Kokosbasis)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Böden backen (ca. 1 Stunde inkl. Abkühlen)

  1. Ofen auf 180 °C Heißluft vorheizen.

  2. In einer großen Schüssel Mehl, Kakaopulver, Zucker, Backpulver, Salz, Vanillezucker vermischen.

  3. Öl und pflanzliche Milch dazugeben und mit dem Schneebesen kurz verrühren.

  4. Jetzt 100 ml heißes Wasser einrühren.

  5. Silikonformen mit kleinen Backpapier-Quadraten auslegen (1 Blatt zweimal falten und dann in 4 Quadrate teilen) und den Teig auf die 5 Silikonformen aufteilen.

  6. Formen leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen rausgehen.

  7. Backzeit: ca. 20–25 Minuten (Stäbchenprobe: Wenn nichts mehr klebt, sind sie fertig).

  8. Böden vollständig abkühlen lassen, bevor du sie aus der Form nimmst.

Avocado-Schoko-Creme (ca. 15 Minuten)

  1. Zartbitterschokolade hacken und in eine Schüssel geben.

  2. Pflanzliche Milch in einem Topf kurz zum Kochen bringen und über die gehackte Zartbitterschokolade gießen. 

  3. 2 Minuten stehen lassen, dann glattrühren, bis eine glänzende Masse entsteht.

  4. Alle Zutaten anschließend mit dem Stabmixer zu einer feinen Creme pürieren.

  5. Am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen (mind. 1 Stunde).

Schoko-Ganache (ca. 15 Minuten)

  1. Zartbitterschokolade hacken und in eine Schüssel geben.

  2. Kokos-Schlagcreme in einem Topf erhitzen (nicht kochen!) und anschließend über die gehackte Schokolade geben.

  3. 2 Minuten stehen lassen, dann glattrühren, bis eine glänzende Masse entsteht.

  4. Abkühlen lassen, bis sie streichfähig ist (ca. 30–45 Minuten bei Zimmertemperatur).

Torte schichten

  1. Die Schokoladenganache mit dem Rührgerät aufschlagen bis sich eine Mousse-ähnliche Konsistenz gebildet hat und die Hälfte in einen Spritzbeutel einfüllen.

  2. Ersten Boden auf eine Tortenplatte legen.

  3. Von außen einen Ring Schokoladenganache spritzen. 

  4. Anschließend den Innenraum mit der Avocado-Schoko-Creme auffüllen und mit frischen Himbeeren belegen.

  5. Nächsten Boden daraufsetzen und wiederholen, bis alle Böden aufgebraucht sind.

  6. Den obersten Boden ohne Creme abschließen.

  7. Torte mind. 1–2 Stunden im Kühlschrank kühlen, damit sie stabil wird.

Ganache auftragen

  1. Torte aus dem Kühlschrank nehmen.

  2. Die übrige Ganache mit einem Taigschaber/ Teigkarte gleichmäßig rundum verstreichen.

  3. Nach Belieben dekorieren – z. B. mit frischen Himbeeren, Schokoraspeln oder Kakaopulver oder als Grundlage für eine Motivtorte weiterverwenden.

  4. Mind. 1 Stunde kühlen, bevor du sie anschneidest.

Christinas kreative Varianten & Tipps

Diese vegane Schokotorte lässt sich wunderbar nach Lust und Laune abwandeln: Wer Lust auf weiße Schokolade hat, kann Ganache und Füllung entsprechend anpassen, und auch andere Früchte wie Erdbeeren, Brombeeren oder Blaubeeren passen hervorragend. Für Nussliebhaber*innen bieten sich gehackte Nüsse in der Creme oder zwischen den Böden an – für einen extra Crunch. Wer das Ganze glutenfrei zaubern möchte, kann einfach das Mehl durch gemahlene Mandeln oder eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. So wird aus einer einfachen, köstlichen Schokotorte im Handumdrehen ein persönliches Meisterwerk, das zu jedem Anlass passt.