Schwedische Haferkekse: dünn, knusprig & einfach

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Ich habe schon viele Haferkekse gebacken. Wirklich viele. Und trotzdem war ich selten zu 100 % zufrieden. Entweder waren sie zu weich, wurden nach ein paar Tagen zäh oder hatten einfach nicht dieses eine Knuspergefühl, das ich liebe.
Ich kenne nämlich zwei Haferkekse, an denen ich alle anderen messe:
Die großen, russischen Haferkekse, die unglaublich knusprig sind und sich perfekt zu Tee oder Milch eignen – sie weichen langsam durch und sind dann einfach großartig. 
Und dann die hauchdünnen schwedischen Haferkekse, wie man sie von IKEA kennt: karamellig, knackig, fast schon süchtig machend.
Mit diesem Rezept bin ich endlich angekommen. Diese Haferflocken-Cookies sind wirklich knusprig, bleiben es auch über längere Zeit, werden nicht matschig und nicht zäh. Genau so wollte ich sie haben. Sie sind perfekt für die Weihnachtszeit, ideal zum Verschenken, halten sich wunderbar in der Plätzchendose – und lassen sich sogar problemlos einfrieren.

Zutaten (ca. 40 Stück)

  • 120 g Zucker

  • 1 Ei

  • 80 g Butter, geschmolzen

  • 20 g Kokosöl (Raumtemperatur)

  • 1 Päckchen Backpulver

  • 200 g Haferflocken (kernig oder zart – beides funktioniert)

  • 80 g Vollkornmehl

  • 1 TL Zimt

Zubereitung

  1. Zucker und Ei kurz schaumig schlagen (geht auch mit dem Löffel, man braucht kein Rührgerät).

  2. Die geschmolzene Butter und das Kokosöl unterarbeiten. 

  3. Backpulver, Zimt, Haferflocken und Vollkornmehl dazugeben und alles verrühren.

  4. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Wichtig: Viel Abstand lassen! Die Kekse laufen stark auseinander.

  5. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Heißluft ca. 10 Minuten backen.

  6. Sobald die Ränder goldbraun werden, sind die Kekse fertig.

  7. Auf dem Blech kurz auskühlen lassen – sie härten beim Abkühlen nach.

Dünne, karamellige Haferkekse mit kräftigem Knack, feinem Zimtaroma und genau der richtigen Balance zwischen Süße und Röstaromen. 

Variationen & Ideen

Dieses Grundrezept ist perfekt zum Experimentieren:

  • gehackte dunkle Schokolade

  • Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse

  • Kokosraspeln oder Kokoschips

  • eine Prise Kardamom oder Ingwer statt Zimt

Ich werde definitiv noch einige Varianten backen – aber diese Version bleibt mein Favorit.

Haltbarkeit

  • luftdicht verpackt: mehrere Wochen knusprig

  • ideal zum Verschenken

  • sehr gut einfrierbar

Wenn du auf der Suche nach echten Knusper-Haferkeksen bist: Das hier ist mein finales Rezept.