Herzhaftes Sonnenblumenschrot-Brot

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Mein Papa presst Sonnenblumenöl selbst – und dabei fällt immer eine ordentliche Portion Sonnenblumenschrot an. Anstatt ihn wegzuwerfen, habe ich mir gedacht: „Warum nicht ein richtig herzhaftes Vollkornbrot daraus backen?“.
 So entstand dieses nussige, saftige Sonnenblumenschrot-Brot, das über Nacht gehen darf, morgens nochmal aufgefrischt wird und mit einer knusprigen Leinsamen-Kruste ein echter Genuss ist. Perfekt für ein gesundes Frühstück oder herzhafte Brotzeit – und dazu noch vollgepackt mit Eiweiß, Ballaststoffen und Mineralstoffen.


Zutaten (für 1 großes Brot)

  • 300–400 g Sonnenblumenschrot

  • 200–250 g Weizenmehl (Type 550)

  • 15 g frische Hefe

  • 1 TL Zucker

  • 1 TL Salz

  • 430 ml lauwarmes Wasser

  • 2–3 EL geschrotete Leinsamen (fertig geschrotet, zum Wälzen)

Zubereitung

  1. Hefe aktivieren:
    Zucker ins lauwarme Wasser geben, Hefe einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis es leicht schäumt.

  2. Teig ansetzen:
    Weizenmehl, Salz und 300 g Sonnenblumenschrot mischen. Hefewasser hinzufügen und alles zu einem weichen, leicht klebrigen Teig kneten (5–7 Minuten).

  3. Über Nacht gehen lassen:
    Den Teig über Nacht im Kühlschrank oder draußen ruhen lassen.

  4. Morgens weitergehen lassen:
    Teig rausholen, kurz durchkneten und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen und leicht warm geworden ist. Anschließend in Brotform bringen und nochmals 1 Stunde gehen lassen.

  5. Brot vorbereiten:
    Geschrotete Leinsamen auf einen Teller geben und das Brot vorsichtig darin wälzen, sodass die Kruste schön bestreut ist.

  6. Backen:

    • Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

    • Brot in den heißen Ofen schieben und ca. 100 ml warmes Wasser auf den Boden des Backofens gießen. Vorsicht: HEISS!

    • 10 Minuten bei 220 °C backen, dann auf 190 °C herunterschalten.

    • Weitere 40 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist.

    • Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tipps & Alternativen

  • Du kannst einen Teil des Weizenmehls durch Dinkel- oder Roggenvollkornmehl ersetzen für noch mehr Vollkorngeschmack.

  • Statt Leinsamen kannst du auch Sesam oder Sonnenblumenkerne außen verwenden.

  • Wer mag, kann etwas Honig oder Malz im Teig für eine leicht süßliche Note hinzufügen.

  • Das Brot lässt sich gut einfrieren – einfach in Scheiben schneiden und portionsweise auftauen.