Extra saftiger Christstollen wie vom Bäcker - Klassisches Weihnachtsrezept

Von

Ich backe schon immer leidenschaftlich gern und spreche auch offen darüber. Auf der Arbeit habe ich meinen Kolleginnen und Kollegen erzählt, dass sie mir jederzeit schreiben können, wenn sie etwas Gebackenes brauchen oder sich etwas wünschen.

Kurz darauf kam eine Kollegin auf mich zu und fragte mich ganz direkt:
„Backst du eigentlich Christstollen?“

Meine ehrliche Antwort war: Noch nicht – aber jetzt schon!

Sie erzählte mir, dass sie sich drei Christstollen wünscht, um sie an Familie und Freunde zu verschenken. Wichtig war ihr dabei vor allem eins: saftig, buttrig und intensiv aromatisch, genau so, wie ein traditioneller Christstollen sein soll.

Am Ende sind es sogar rund fünf Kilogramm Christstollen geworden – und das Feedback war überwältigend positiv. Der Stollen kam unglaublich gut an. Genau deshalb schreibe ich dieses bewährte Rezept hier auf,


Zutaten (für einen Christstollen)

Teig

  • 500 g Weizenmehl Type 550

  • 250 g Butter, zimmerwarm

  • 90 g Zucker

  • 1 TL Salz

  • 20 g frische Hefe (oder 7 g Trockenhefe)

  • 150 ml Milch, lauwarm

  • 1 Ei (Größe M)

  • 200 g Rosinen

  • 75 g Zitronat

  • 75 g Orangeat

  • 120 g Mandeln, grob gehackt

  • 50 ml Rum (zum Einweichen der Rosinen)

Optional (sehr empfehlenswert)

  • 150 g Marzipanrohmasse

Zum Fertigstellen

  • 80–100 g Butter, geschmolzen

  • 150–200 g Puderzucker

Vorbereitung

Die Rosinen mit dem Rum übergießen und über Nacht, einweichen. Anschließend abtropfen lassen und den Rum auffangen – der kommt später in den Teig.

Zubereitung

Hefe aktivieren

Die Hefe in der lauwarmen Milch mit 1 TL Zucker auflösen.
5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Teig herstellen

Mehl, Zucker und Salz in eine große Schüssel geben.
Butter, Ei und die Hefemilch hinzufügen. Alles 8–10 Minuten zu einem glatten, weichen, leicht buttrigen Teig kneten. Der Teig soll geschmeidig sein, aber nicht kleben.

Früchte & Mandeln einarbeiten

Rosinen, Zitronat, Orangeat und Mandeln kurz und vorsichtig unterkneten, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Erste Gare

Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Stollen formen

Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ca. 30 × 35 cm) drücken.
Optional: Marzipan zu einer Rolle formen und längs in die Mitte legen. Eine Teigseite über die andere klappen, sodass die klassische Stollenform entsteht. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Zweite Gare

Den geformten Stollen abgedeckt 30–45 Minuten ruhen lassen.

Backen

Backofen (oder Grill mit indirekter Hitze) auf 170 °C vorheizen.
Den Stollen 50–60 Minuten backen. Wird er zu dunkel, locker mit Alufolie abdecken. Die ideale Kerntemperatur liegt bei 92–95 °C.

Butter-Zucker-Versiegelung (sehr wichtig!)

Den heißen Stollen sofort mehrfach mit geschmolzener Butter bestreichen. Anschließend dick mit Puderzucker bestäuben. Diese Schicht hält den Stollen wochenlang saftig.

Reifezeit & Lagerung

Nach dem Abkühlen in Alufolie wickeln und kühl lagern. Nach 3–5 Tagen ist der Stollen perfekt durchgezogen und aromatisch.

Am Ende ist genau das entstanden, was ich mir beim Backen immer wünsche: ein Rezept, das nicht nur funktioniert, sondern Freude macht. Dieser Christstollen ist saftig, buttrig und aromatisch – und eignet sich perfekt zum Teilen, Verschenken oder einfach zum Genießen in der Adventszeit. Wenn du ihn nachbäckst, hoffe ich, dass er bei dir genauso gut ankommt wie bei meiner Kollegin, ihrer Familie und ihren Freunden.