Sonnenblumenschrot-Makronen – Vegane Resteverwertung mit Herz

Von

Wenn mein Papa Sonnenblumenöl presst, bleibt nach dem Pressen der Kerne ein wertvoller Rest zurück: das sogenannte Sonnenblumenschrot. Anstatt diesen nährstoffreichen Pressrückstand einfach zu verfüttern oder zu kompostieren, habe ich daraus etwas Süßes gemacht – vegane Sonnenblumenschrot-Makronen.

Aus einem Nebenprodukt der Ölherstellung wird hier ein kleines Highlight auf dem Plätzchenteller. Diese veganen Sonnenblumenschrot-Makronen sind nicht nur nachhaltig und köstlich, sondern erzählen auch eine schöne Geschichte vom Wert des Einfachen.

Zutaten (für ca. 25–30 Makronen)

  • 120 ml Aquafaba (Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen)

  • 200 g Zucker

  • 200 g Sonnenblumenschrot (Pressrückstand aus der Ölherstellung)

  • 1 Prise Salz

  • optional: etwas Vanille, Zimt oder geriebene Zitronenschale für feines Aroma

  • optional: Oblaten (Durchmesser ca. 4–5 cm)

 Zubereitung

  1. Aquafaba aufschlagen:
    Das Kichererbsenwasser in eine saubere, fettfreie Schüssel geben und mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine auf höchster Stufe etwa 5–8 Minuten aufschlagen, bis eine feste, weiße Schaummasse entsteht – ähnlich wie Eischnee.

  2. Zucker einrieseln lassen:
    Nach und nach den Zucker unter weiterem Schlagen hinzufügen, bis die Masse glänzt und steif bleibt.

  3. Sonnenblumenschrot unterheben:
    Das Sonnenblumenschrot und eine Prise Salz vorsichtig mit einem Teigspatel unterheben, sodass die Luftigkeit erhalten bleibt. Wer mag, kann hier auch Vanille oder Zimt zufügen.

  4. Makronen formen:
    Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen oder auf Oblaten platzieren.

  5. Backen:
    Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft (oder 180 °C Ober-/Unterhitze) etwa 15–18 Minuten backen, bis die Makronen leicht gebräunt sind.
    Tipp: Sie sollten außen knusprig, innen aber noch etwas weich sein.

  6. Abkühlen lassen:
    Auf dem Blech kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

Tipp

Sonnenblumenschrot enthält von Natur aus etwas Öl – das sorgt für einen angenehm nussigen Geschmack, ganz ohne Nüsse!
Wer mag, kann die Makronen nach dem Abkühlen mit etwas dunkler, geschmolzener Schokolade verzieren.